تزداد المنافسة في سوق خدمات الطعام شراسةً، ويتطلب الأمر تجاوز معضلة التجانس. لم تعد متطلبات المستهلكين لخدمات الطعام تقتصر على الطعام نفسه، بل أصبحت عوامل مثل بيئة تناول الطعام وجودة الخدمة وجودة المنتج أكثر بروزًا. وقد قفز مفهوم الاستهلاك قفزةً هائلةً من مجرد البقاء إلى الاستمتاع بجودة الطعام. وأصبح الطعام الفاخر قوةً أساسيةً للخروج من هذه الدائرة.